cerveza artesanal

Así elaboran las cervezas en Sajonia Brewing Co

Sajonia Brewing Co. es una cervecería artesanal paraguaya, Medalla de Oro Southbeer Cup 2013, quienes publicaron una infografía en su sitio de facebook para conocer más sobre el proceso de elaboración de sus cervezas:

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Ingredientes:

Agua: El 70% de la cerveza esta compuesto por este líquido, y se usan distintos tipos de agua para diferentes tipos de cerveza.

Cebada: La cebada es un cereal, el cual pasa por un proceso de malteado que extrae las encimas y azucares.

Lúpulo: Las flores de lúpulo son las encargadas de dar el amargor y aroma característico de la cerveza.

Levadura: Son microorganismos especialmente modificados para el uso en la industria cervecera y están encargados de convertir el azúcar del mosto en alcohol y de la producción de CO2.

Elaboración:

1- Molinado: La cebada malteada es molida para liberar sus propiedades esenciales.

2- Tratamiento del agua: El agua es el principal ingrediente en la elaboración de cerveza, utilizamos agua mineral la cual pasa por un doble proceso de purificación y acondicionamiento.

3- Maceración: Se mezcla agua a 65 grados con la cebada molida durante cierto periodo de tiempo, esto permite la liberación de los azucares almacenados en los granos, que luego se transformaran en alcohol.

4- Hervido: Se hierve el mosto durante una hora, esto permite la esterilización y refinado del líquido. En el hervido también se agregan los distintos tipos de lúpulos los cuales le dan el sabor y aroma característicos de la cerveza.

5- Enfriamiento: El mosto se enfría hasta entre unos 20 a 22 grados, a través de un intercambiador de calor, para luego ser trasvasado a los fermentadores.

6- Fermentación y maduración: Dentro de los fermentadores, se le agrega la levadura al mosto, la cual se encarga de transformar el azúcar en alcohol. Este proceso dura apróximadamente una semana a cierta temperatura controlada. Luego se da paso a la maduración; proceso que se da a muy bajas temperaturas permitiendo que los sabores se estabilicen.

7- Filtrado: Luego de 21 días de fermentación y maduración, la cerveza es filtrada a muy bajas temperaturas para eliminar la levadura restante y clarificar la cerveza.

8- Chopp: La cerveza es envasada en barriles y gasificada. A diferencias de otros tipos de cerveza el chopp se caracteriza por no estar pasteurizado, lo que permite que los sabores y aromas sigan su proceso de maduración, dando como resultado una cerveza única.

El resultado de Sajonia Brewing Co:

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